Lépésről lépésre történő előkészítés
1. A zselatin áztatása:
A zselatinlapokat egy tál hideg vízbe kell meríteni körülbelül 5 percre. Ez a lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy a lapzselatinok ne törjenek el, hanem rehidratálódjanak.
2. Melegítsük fel a tejszínt és a tejet.
Egy lábasban öntsük a tejszínt és a tejet. Adjuk hozzá a homáralaplét, egy csipet sót és borsot. Melegítsük lassan, forrás nélkül, rendszeresen kevergetve.
3. A zselatin bekeverése:
Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a jól lecsepegtetett zselatinlapokat. Keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. A keveréknek homogénnek és simának kell maradnia.
4. Poharakban vagy formákban tálalva
: Öntse a keveréket poharakba vagy formákba. Hagyja körülbelül tizenöt percig szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt legalább 40 percre hűtőszekrénybe teszi, amíg a krém meg nem dermed.
5. A homár és a garnélarák főzése:
Egy serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a homárdarabokat és a hámozott garnélarákot. Pároljuk 5 percig, óvatosan kevergetve, amíg a tenger gyümölcsei átmelegszenek és enyhén megbarnulnak.
6. Metélőhagymás befejezés
Adjuk hozzá a frissen apróra vágott metélőhagymát, vegyük le a tűzről, majd alaposan keverjük össze, hogy a garnélarákot és a homárt befedje ez a finom íz.
7. Tálalás
Ha verrine-t használt, tegyen egy bő kanál feltétet minden panna cotta tetejére. Ha ramekineket használt, óvatosan borítsa ki a panna cottát egy hideg tányérra, majd rendezze el rajta a tenger gyümölcseit.
8. Tálalás
: Azonnal tálaljuk, hogy élvezhessük a panna cotta frissessége és a garnélarák, valamint a homár melegsége közötti kontrasztot. További kontrasztért tálaljuk ropogós salátával.
Tippek a sikerhez
- Használjon házi készítésű homárlevest az autentikusabb íz eléréséhez.
- Soha ne forraljuk fel a tejszínt, mert ez károsíthatja a zselatint.
- Ha a kissé csípősebb ételeket szereted, adj hozzá egy csipet Espelette borsot a díszítés fokozásához.
- A panna cottát előző nap készítsd el, hogy időt takaríts meg az étkezés napján.
- A zselatint helyettesítheti agar-agarral (0,8 g / 400 ml), hidegen keverje hozzá, majd melegítse fel a keveréket.
- Tálaljuk briós pirítóssal vagy egy sós fűszeres morzsával, hogy ropogósabb legyen.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
