Milyen formában a legegészségesebb a lencse?
A lencse többféle változatban elérhető, és mindegyiknek megvannak az előnyei. A barna és zöld lencse főzés után is jobban megtartja formáját, így salátákhoz, köretekhez ideális. A vörös lencse hántolt, gyorsabban megfő, könnyebben emészthető, ezért krémlevesekhez, pürékhez kifejezetten jó választás. A fekete vagy beluga lencse különösen gazdag antioxidánsokban, és ízében is markánsabb.
Feldolgozott formában, például konzervként is fogyasztható, de ilyenkor érdemes figyelni a sótartalomra, és használat előtt alaposan leöblíteni. A csíráztatott lencse tápanyag-hasznosulása még kedvezőbb lehet, mivel a csírázás során csökken az antinutritív anyagok mennyisége, és nő bizonyos vitaminok biológiai hozzáférhetősége.
Főzési technikák, amelyek megőrzik az értékes tápanyagokat
A lencse elkészítésénél az egyik legfontosabb szempont a kíméletes hőkezelés. A legtöbb lencsefajta főzés előtt nem igényel hosszú áztatást, de a barna és zöld lencsét érdemes néhány órára vízbe tenni, mert így könnyebben emészthető lesz, és csökkenhet a puffadást okozó vegyületek mennyisége.
Főzéskor ajánlott annyi vizet használni, amennyi éppen ellepi, és kerülni a túl hosszú, erős forralást. A lassúbb, mérsékelt hőfokon történő főzés segít megőrizni a vitaminok és ásványi anyagok egy részét. A sót és savas összetevőket, például paradicsomot vagy ecetet, érdemes csak a főzés végén hozzáadni, mert ezek megkeményíthetik a lencse héját, és meghosszabbíthatják az elkészítési időt.
A párolás, az egytálételekben való elkészítés vagy a levesekbe főzés mind jó módszer lehet, különösen akkor, ha a főzőlevet is elfogyasztjuk, hiszen abban is értékes tápanyagok oldódhatnak ki.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
