Azt is javasoljuk, hogy ne zsúfold túl a serpenyőt. Ha túl sok gombát főzünk egyszerre, sok vizet bocsátanak ki, ami miatt inkább felforrnak, mintsem pirulnának. A legjobb, ha adagokban sütjük őket, hogy szép aranybarnát és enyhén ropogós külsőt kapjunk, miközben belül puha maradjon.
A második titok a fűszerek hozzáadásával kapcsolatos. Ellentétben azzal, amit gondolnánk, a sót nem szabad a főzés elején hozzáadni. A só hajlamos kivonni a gombákból a vizet, amitől azok pépesek és kevésbé ízletesek lesznek. Ezért célszerűbb először magas lángon pirítani őket, amíg barnulni nem kezdenek, majd a sót és a többi fűszert a főzés végén hozzáadni.
A gombák ízének fokozása érdekében szokás egy kis apróra vágott fokhagymát vagy gyömbért adni. Ezeket az összetevőket akkor kell hozzáadni, miután a gomba szépen megpirult, hogy ne égjen meg és keserűdjön meg. Egy csepp szójaszósz, egy csipet cukor és egy csipet bors teszi teljessé az ízek egyensúlyát. Egyesek néhány csepp ecetet vagy citromlevet is adnak hozzá egy kis savasságért, amely tökéletesen kiegészíti a gomba ízét.
Egy másik fontos szempont, hogy a főzés végén adjunk hozzá egy kevés vajat. A vaj megolvad a forró gombákon, fényes megjelenést és még finomabb ízt kölcsönözve nekik. Ez az apró részlet hozza létre azt az olvadóan puha és illatos érzést, amely az éttermi ételekben megtalálható.
Hogy az étel még ízletesebb legyen, egyes szakácsok a gombák sütés után egy kevés fehérborral vagy alaplével lecsepegtetik a serpenyőt. Ez a technika lehetővé teszi, hogy összegyűjtsék a serpenyő alján képződött karamellizálódott levet, így egy könnyű szószt készítenek, amely tökéletesen bevonja a gombákat és fokozza azok ízét.
A siker kulcsa tehát egyszerű, de pontos lépésekben rejlik: friss gombák kiválasztása, a hőmérséklet megfelelő szabályozása, a serpenyő túlterhelésének elkerülése, a só és a fűszerek megfelelő időben történő hozzáadása, végül egy kevés zsiradékkal vagy aromás deglazúrral való befejezés.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
