Mikor jó és mikor nem?
Az erjedés során apró buborékok jelennek meg, és a folyadék enyhén habossá válik. Az illata is, jellegzetesen élesztős lesz. Ezek jó jelek.
Ha viszont kellemetlen, rothadó tojásra emlékeztető szagot érzünk, vagy penész folyamatot meg a felszínen, a keveréket ki kell önteni, és újrakezdeni a. A házi erjesztésnél a tisztaság és a megfigyelés különösen fontos.
A kész élesztővíz állaga hígabb, mint a bolti változat, de megfelelő mennyiségben felhasználva képes megkeleszteni a tésztát.
Hogyan használható fel?
Általános irányelv, hogy fél kilogramm liszthez száz és százhuszonöt milliliter élesztővíz szükséges. Mivel folyadékot adunk a tésztához, ezt a mennyiséget le kell vonni a receptben szereplő vízből vagy tejből.
A változat általában lassabban dolgozik, ezért házi hosszabb kelesztési idővel érdemes számolni. Kenyérhez, pizzához vagy olyan péksüteményekhez ideális, amelyeknél nem probléma, ha a tészta több órát pihen. Hűtőben két hónapig tárolható, de idővel veszíthet az aktivitásából. Használat előtt érdemes egy nappal korábban kivenni, hogy szobahőmérsékleten újra életre keljen.
A saját készítésű élesztő nem teljesen váltja ki teljesen a bolti, de érdekes és tanulságos kísérletet. Egy kis odafigyeléssel és türelemmel megtapasztalhatjuk, hogyan dolgoznak a természetes erjedési folyamatok a konyhánkban. És talán jobban megértjük azt is, mi történik a kenyértésztával, a sütőbe kerül.
