A szakácsok szerint a helyes kiolvasztás kulcsa a türelem. A húsokat és halakat a hűtőszekrényben kell kiengedni, alacsony hőmérsékleten, fokozatosan. Ez a módszer nemcsak biztonságosabb, hanem az alapanyag állagát és ízét is megőrzi. Széll
Tamás, a neves séf, korábban a Dining Guide magazinnak is hangsúlyozta, hogy bár nem rajong a halak fagyasztásáért, ha mégis erre kerül sor, a lassú, hűtőben történő kiolvasztás az egyetlen járható út. Szerinte a halaknak akár 3-4 napra is szükségük lehet, hogy teljesen felengedjenek, és semmiképp sem szabad szobahőmérsékleten, hideg vagy meleg vízben próbálkozni.
De miért olyan fontos a lassú kiolvasztás? A válasz egyszerű: az egyenletes hőmérséklet biztosítja, hogy az alapanyag végig alacsony hőmérsékleten maradjon, így nem indulnak be káros folyamatok. Ez különösen igaz a halakra, amelyek húsa rendkívül érzékeny. Ha túl gyorsan olvasztjuk ki, a hal széteshet, elveszítheti rugalmasságát, és főzéskor nem lesznek szép, egyben maradó szeletek. A húsok esetében is hasonló a helyzet: a kapkodás miatt az állag romlik, a szaftosság csökken, és az ízélmény messze elmarad a várttól.
A szakácsok tehát egybehangzóan azt tanácsolják, hogy már jóval az ünnep előtt gondoskodjunk a kiolvasztásról. A húsokat és halakat akár egy-két nappal, hal esetében 3-4 nappal korábban vegyük ki a fagyasztóból, és helyezzük őket a hűtőszekrénybe. Bár ez a módszer időigényesebb, az eredmény magáért beszél: az alapanyag megőrzi eredeti állagát, ízét, és főzéskor is könnyebben kezelhető lesz.
A főzésre való készülődés során tehát ne csak a menü összeállítására és az alapanyagok beszerzésére fordítsunk figyelmet, hanem arra is, hogy a húsok és halak kiolvasztása megfelelő módon történjen. A türelem itt valóban rózsát terem, hiszen a lassú kiolvasztás nemcsak az ízeket, hanem az étel biztonságosságát is garantálja. Így az ünnepi asztalra kerülő fogások nemcsak finomak, hanem tökéletesek is lesznek – és a család minden tagja elégedetten dőlhet hátra a vacsora után.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
