„Amish hónapi finomság”: Csak 3 hozzávaló. Hideg napokon készítem, mert kényelmes, nem kell vele dolgozni.
A lassú főző előkészítése: Helyezzen egy 4-6 literes lassú főzőt stabil, hőálló felületre. Helyezzen egy összehajtott konyharuhát az edény aljára; ez segít eloszlatni a hőt, és megakadályozza, hogy a pudingos poharak zörögjenek.
Készítse elő a sütőtálakat: Kenjen ki vékonyan négy-hat kis hőálló formát vagy pudingformát semleges olajjal vagy egy vékony vajréteggel. Rendezze el őket a lassú főző edényében úgy, hogy laposan feküdjenek a konyharuhán.
A krémalap elkészítése: Egy közepes tálban verjük fel a tojásokat és a cukrot, amíg a keverék sima és kissé világos színű nem lesz. Ez segíti a cukor feloldódását, és egyenletesebb állagot biztosít.
Adjuk hozzá a tejet: Lassan keverjük hozzá a teljes tejet, amíg teljesen össze nem áll. A keverék híg lesz – ez normális a sült krémeknél.
A formák megtöltése: Ossza el egyenletesen a krémkeveréket az előkészített formák között, hagyva egy kis helyet mindegyik tetején a táguláshoz.
Készítsen vízfürdőt a lassú főzőben: Óvatosan öntsön forró csapvizet a lassú főzőbe a formák köré, amíg a vízszint el nem éri a csészék oldalának felét. Ügyeljen arra, hogy a víz ne kerüljön a krémbe.
Fedjük le és főzzük: Terítsünk egy tiszta konyharuhát a lassú főző tetejére, majd helyezzük rá a fedőt. (A törölköző felfogja a páralecsapódást, így az nem csöpög a krémre.) Főzzük alacsony fokozaton 2-3 órán át, vagy amíg a krém nagy része meg nem szilárdul, de a közepén még enyhén remeg, amikor óvatosan megbökjük a formát.
Készültségi szint ellenőrzése: Ha pontosabb ellenőrzést szeretne, egy a krém közepébe szúrt azonnali leolvasású hőmérőnek körülbelül 74–75 °C-ot kell mutatnia. A szélek jobban megszilárdulnak, mint a közepe, és a krém hűlés közben tovább szilárdul.
Hűtsd ki a krémet: Óvatosan emeld ki a formákat a lassú főzőből egy csipesz vagy sütőkesztyű segítségével. Hagyd őket egy rácson kihűlni, amíg szobahőmérsékletűre nem melegszenek. Hűlés közben az állaga sűrűbb és bársonyosabb lesz.
Hűtsd vagy tálald: A klasszikus "havas" krémes élményhez fedd le és tedd a krémeket a hűtőszekrénybe legalább 2 órára, vagy amíg teljesen kihűlnek és puhára nem dermednek. Tálald közvetlenül a formákból, opcionálisan egy kevés fahéjjal vagy szerecsendióval szórva tálalás előtt.
Variációk és tippek
Mivel ez a recept szándékosan minimalista, apró változtatásokkal megváltoztathatjuk a krém jellegét anélkül, hogy bonyolítanánk a készítés folyamatát. Gazdagabb, dekadensebb krémhez cseréljünk le 1 csésze teljes tejet sűrű tejszínre; így kicsit szilárdabban fog állni, és íze közelebb lesz a crème brûlée-hez (karamellizált tetej nélkül). Ha szeretjük az ízeket, de a hagyományos profilhoz szeretnénk ragaszkodni, keverjünk hozzá 1 teáskanál vanília kivonatot vagy egy csipet őrölt szerecsendiót vagy fahéjat a tejjel együtt – ez az Amish kamrás főzés szellemében marad, amely gyakran a meleg fűszerekre támaszkodik. Egy kicsit könnyebb változathoz használhatunk 2%-os tejet, bár a krém ilyenkor kicsit lágyabb és finomabb lesz; alaposan hűtsük le, hogy megtartsa a formáját. Ha nagyobb társaságnak szeretnénk tálalni, duplázzuk meg a recept mennyiségét, és használjunk egy nagy, hőálló sütőtálat, amely belefér a lassú főzőbe, az egyes ramekinek helyett, majd kanalazzuk ki vagy kanalazzuk ki az adagokat. Végül, az állag kontrasztja érdekében a hideg krémet tálalás előtt egy marék morzsolt graham kekszet vagy egyszerű vajas sütit kanalazhatunk rá – ez hű marad az étel egyszerűségéhez, miközben kellemesen ropogóssá teszi.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
