-
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Bélelj ki 4 db peremes tepsit sütőpapírral. Bélelj ki egy 20x20 cm-es tepsit sütőpapírral úgy, hogy mind a 4 oldalán papírszegély lógjon le.
-
Nyújtsd ki az egyik lapot a felengedett leveles tésztából annyira, hogy ellaposodjanak a szélei, majd villával lazítsd le, és szórd meg kristálycukorral. Helyezd az egyik előkészített sütőpapírral bélelt tepsibe, majd tegyél rá egy másik, peremes tepsit.
-
Ismételd meg a második leveles tésztalappal, majd süsd mindkét lapot 25-30 percig, vagy amíg ropogós és aranybarna nem lesz. Hagyd kissé hűlni, majd az előkészített 20 cm-es négyzet alakú sütőformát útmutatóként használva vágd ki mindegyik lapot egy 20 cm-es négyzetre, amely belefér az előkészített formába. Vágj ki egyet a 20 cm-es négyzetekből, hogy 9 négyzetet kapj, amelyeket a krémes kiadagolásához használhatsz, miután megszilárdult.
-
Helyezze a szilárd tésztalapokat az előkészített tepsibe, és tegye félre.
-
Tedd a tojásfehérjét és egy csipet sót egy álló mixer táljába, amelyhez adsz egy habverőfejet. Verd körülbelül 1-2 percig, vagy amíg habos és élénkfehér nem lesz, de még nem kemény. Ezután fokozatosan add hozzá a negyed csésze cukrot, és folytasd a verést, amíg a tojásfehérje kemény csúcsokat nem kap, ez még körülbelül 3-4 perc. Tedd félre.
-
A krémtöltelék elkészítéséhez adjuk a tejet és a vaníliapasztát egy közepes lábashoz, és melegítsük lassú tűzön, de csak néhány buborékot szeretnénk a lábas szélén.
-
Amíg a tej melegszik, keverjük össze a tojássárgáját, a maradék cukrot, a kukoricakeményítőt, a lisztet és egy csipet sót egy közepes lángon is használható tálban. Amint a tej lassan forrni kezd, keverjünk 1 csésze meleg tejet a tojássárgája keverékhez, amíg nagyon sima nem lesz. Adjuk a tojássárgája keveréket a maradék tejhez a tűzhelyen, és közepesen alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a krém nagyon sűrű nem lesz, és csak néhány buborék képződik az edény közepén, körülbelül 5-6 percig. Ha kész, a krémnek könnyen be kell fednie a kanál hátulját, és egy pillanathőmérőn körülbelül 200˚F-ot kell mutatnia. Fontos, hogy a krémet megfelelően és a megfelelő hőmérsékleten főzzük, hogy a krémek megfelelően megkössön. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni, majd evőkanálonként keverjük hozzá a vajat, amíg jól el nem keveredik.
-
Óvatosan forgasd a tojásfehérjét a tejszínes keverékbe részletekben, amíg már nem maradnak csíkok. Miután az összes tojásfehérjét beledolgoztad, öntsd a tejszínes tölteléket az előkészített sütőformába, és simítsd el egyenletes rétegben egy eltolt spatulával. Tedd rá a maradék tésztakockákat, majd fedd le és tedd hűtőbe legalább 12 órára, vagy amíg meg nem dermed.
-
A sütőpapírt hurokként használva vedd ki a krémes-t a tepsiből, és egy forró késsel vágd 9 négyzetre, minden vágás között megtörölve a pengét. Szórd meg porcukorral, és hidegen tálald.
