A töltéshez:
- 25 dkg sűrű lekvár (gyümölcsíz)
Elkészítés:
- Kovász készítése: A 3 dl tejből kiveszünk 1 dl-t, meglangyosítjuk, és elkeverünk benne fél dkg (kb. egy teáskanál) cukrot. Belemorzsoljuk a 2 dkg élesztőt, és rászórunk 3 evőkanál lisztet (a fél kg-ból elvéve). Letakarva, meleg helyen hagyjuk felfutni.
- Előkészítés: Amíg az élesztő dolgozik, a két tojássárgáját a maradék cukorral habosra keverjük. A maradék 2 dl tejet szintén meglangyosítjuk, és feloldjuk benne a csipet szót, majd ezt a sót tejet hozzáöntjük a cukros tojássárgákhoz.
- Dagasztás: A maradék lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk. Ebbe a mélyedésbe öntjük a tejes-tojásos keveréket, valamint a már felfutott kovászt.
- Kidolgozás: Fakanállal (vagy robotgép dagasztókarjával) elkezdjük alaposan kidolgozni a tésztát. Addig kell dagasztani, amíg a tészta felülete fényes nem lesz, és „hólyagok”, azaz levegőbuborékok nem jelennek meg benne.
- Zsiradék kell: Ha már hólyagos a tészta, hozzáöntjük a langyosra olvasztott 6 dkg zsiradékot (vajat vagy zsírt), és ezzel is tovább dagasztjuk, amíg a tészta teljesen fel nem veszi a zsiradékot és el nem válik az edény falától.
- Első kelesztés: A tésztát konyhat letakarjuk tisztaruhával, és langyos helyen kb. egy óráig kelesztjük, amíg a duplájára nő.
- Formázás: A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és gyengéden átgyúrjuk. majd kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és 8-10 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk fel.
- Töltés: Minden tésztanégyzet közepére egy jó adag sűrű lekvárt teszünk. A tésztát feltekerjük, vagy a széleit összecsípjük, hogy sütés közben a lekvár ne folyjon ki.
- Második kelesztés: Egy tepsit kizsírozunk. A megformázott buktákat szorosan egymás mellé helyezzük a tepsiben (ez segíti, hogy felfelé növekedjenek és az oldaluk puha maradjon). A tetejüket megkenjük egy kevés olvasztott zsírral vagy vajjal. A tepsiben hagyjuk még fél óráig kelni.
- Sütés: Közepesen forró sütőben (kb. 180°C-on) szép aranybarnára sütjük őket.
- Tálalás: Sütés után a tepsiből egy deszkára borítjuk a buktákat. Hagyjuk kicsit hűlni, de csak közvetlenül tálaláskor szedjük őket szét. A tetejüket bőségesen hintsük meg porcukorral.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
