Marhahús konsommé (Marhahúsleves)

Útvonalterv

• 1. lépés : Tedd a megtisztított húst és csontokat egy nagy fazékba, amelybe 4 liter (4,2 liter) hideg vizet teszel. Forrald fel a vizet, miközben egy merőkanállal eltávolítod a felszínén összegyűlt szennyeződéseket. Ezután vedd vissza a hőt lassú tűzre, és időnként szedd le a tetején maradt habot. Főzd 1 órán át.
• 2. lépés : Adjunk hozzá csontvelőt (ha van), karalábét, 2 paszternákot, 2 sárgarépát, zellergyökeret, kelkáposztát, hagymát, póréhagymát, paradicsomot, paradicsompürét, viaszpaprikát, burgonyát, petrezselymet, gyömbért, fokhagymagerezdeket, babérlevelet, borsot, köménymagot, és ízesítsük sóval. Fedő nélkül főzzük, amíg a hús nagyon puha nem lesz, körülbelül 2 és fél órán át (tehát a marhahúsnak és a csontoknak összesen körülbelül 3 és fél órán át kell főniük).
• 3. lépés : Egy lyukas kanál segítségével vedd ki a folyadékból az összes zöldséget és a csontokat, majd dobd ki (kiengedték az ízüket). Vedd ki a húst és a csontvelőt is, és tedd félre. Szűrd le a folyadékot egy finom szűrőn vagy sajtkendőn keresztül egy fazékba. 
• 4. lépés : Adjuk hozzá a julienne-re vágott nyers sárgarépát és paszternákot a leszűrt folyadékhoz. Forraljuk fel, és főzzük lassú tűzön, amíg a sárgarépa villával megpuhul, körülbelül 25 percig. 10 perccel azelőtt, hogy a sárgarépa megpuhulna, adjuk hozzá a tésztát is. Közben vágjuk a marhahúst 2 ½ cm-es kockákra.
• 5. lépés : Kóstold meg a levest, és szükség szerint sózd meg. Tálald levesestálakban még melegen, minden tányéron marhahús, sárgarépa, paszternák és tészta kombinációjával. Szórd meg a tetejét petrezselyemmel. A csontvelőt pirított kenyérrel tálald (a velőt a pirítósra is kenheted).

Tanácsok

(i) Egy lenyűgözően sötét árnyalatú leves eléréséhez egyesek egy kevés paradicsompürét (a fentebb említett módon) vagy szójaszószt adnak hozzá. A szójaszósz semmiképpen sem hagyományos megközelítés, de kellemes ízfokozót ad. (ii) Nyugodtan ne dobd ki a felhasznált zöldségeket, és tálald úgy, ahogy jónak látod.