Utasítás
-
A máj kikotorása: Keverjük össze a lisztet, a sót és a borsot egy nagy műanyag zacskóban vagy lapos tálban. Vágjuk a májat falatnyi darabokra vagy 1,25 cm vastag darabokra. Forgassuk meg a májat a lisztes keverékben, amíg egyenletesen be nem vonja. Rázzuk le a felesleges lisztet - nagyon vékony bevonatot szeretnénk.
-
Karamellizáljuk a hagymát: Melegítsünk 3 evőkanál vajat és egy kevés olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, és pároljuk, amíg puha, fényes nem lesz, és karamellizálódni nem kezd (kb. 8-10 perc). Vegyük ki a hagymát a serpenyőből, tegyük egy tálba, és enyhén ízesítsük sóval és borssal.
-
Pirítsd meg a májat: Ugyanabban a serpenyőben adj hozzá 4 evőkanál vajat és még egy kevés olajat. Amikor a vaj habzik, add hozzá a májdarabokat és az apróra vágott zsályát. Süsd körülbelül 2 percig oldalanként .
-
Kritikus lépés: Ne lépje túl az 5 percet! A májnak kívülről barnának, de belül még rózsaszínnek és puhának (közepesen átsültnek) kell lennie.
-
-
Keverés: Tedd vissza a hagymát a serpenyőbe a májjal együtt. Keverd 30 másodpercig, hogy az ízek összekeveredjenek, és győződj meg róla, hogy a hagyma forró.
-
Tálalás: Helyezd a májat és a hagymát egy előmelegített tálalótálra, és hagyd a szaftjukat a serpenyőben.
-
Készítse el a szószt: Öntse a fehérbort és a marhahúslevest a forró serpenyőbe. Kapcsolja be a magas lángot, és kapard le az edény alját (deglaze), hogy fellazítsa a megpirult darabokat. Forralja fel a folyadékot, majd csökkentse a lángot a felére, amíg fényes szósszá nem sűrűsödik.
-
Befejezés és tálalás: Öntsük a besűrített szószt a májra és a hagymára. Díszítsük friss olasz petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.
Séf tippjei a sikerhez
-
Áztatás: A lehető legenyhébb íz eléréséhez áztassa a májat teljes tejben vagy citromos vízben 30 percig, mielőtt szárazra törölné, és lisztbe forgatná. Ez eltávolítja a fémes savanykás ízt.
-
Ne zsúfold túl a serpenyőt: Ha kicsi a serpenyőd, két részletben pirítsd meg a májat. Ha túlzsúfoltad a serpenyőt, a máj gőzölögni fog a barnulás helyett, ami miatt kemény lesz.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
