A manióka Brazíliától Vietnámig mindenhol megtalálható az asztalokon, mégis kevesen veszik észre, hogy ha nem megfelelően dolgozzák fel, ez a gyökér cianidot szabadíthat fel.
A rosszul elkészített manióka járványkitöréseket okozott, sőt, a konzo nevű neurológiai betegséghez is vezetett.
A jó hír? Egyszerű odafigyeléssel a veszély eltűnik, az íz pedig megmarad.
Miért lehet veszélyes a manióka?
A manióka „keserű” változata cianogén glikozidokat tartalmaz. Amikor a gyökerét lereszelik vagy megharapják, az enzimek cianidot szabadítanak fel – ugyanazt a mérget, amelyről a kémtörténetekben is híresek. Megfelelő forralás vagy erjesztés nélkül a toxin az ételben marad.
Miért fordul elő mérgezés?
-
Nincs elég üzemanyag vagy víz a megfelelő főzéshez az elszegényedett régiókban
-
Vészbetakarítások éhínség idején
-
Korlátozott ismeretek a hagyományos elkészítési módokról
Konzo: Egy kevéssé ismert betegség
Az afrikai közösségekben, ahol alacsony a fehérjetartalmú étrend, a rosszul feldolgozott manióka ismételt fogyasztása konzót okozhat. A cianid hatással van az idegrendszerre, ami hirtelen lábgyengeséghez, súlyos esetekben pedig tartós rokkantsághoz vezethet.
Hogyan tegyük biztonságossá a maniókát
-
Alaposan hámozd meg – A héj tartalmazza a legtöbb méreganyagot; távolítsd el teljesen.
-
Áztatás vagy erjesztés – Reszeljük vagy hámozzuk meg a gyökeret, és merítsük tiszta vízbe 24–48 órára. Észak-Brazíliában ezt a módszert használják farinha d'água (maniókaliszt) előállítására.
-
Főzd puhára – Legalább 20 percig főzd, hogy lebontsd a mérgező vegyületeket. A nyers gyökereket soha ne fogyaszd el.
-
Kombinálja fehérjével – A cianid méregtelenítés jobban működik, ha aminosavak vannak jelen. Fogyasszon tojást, halat vagy hüvelyeseket az étkezés során.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
