1. A hús előkészítése:
• Lisztezzük meg vékonyan az ossobuco szeleteket mindkét oldalukon.
• Egy lábasban hevítsünk egy kevés olajat, és pirítsuk meg az ossobucot mindkét oldalán aranybarnára. Vegyük ki és tegyük félre.
2. A soffritto elkészítése:
• Ugyanabba a lábasba adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, sárgarépát, zellert és a fokhagymagerezdeket.
• Közepes lángon pirítsuk, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. A hús elkészítése:
• Tegye vissza az ossobukót a lábasba, és öntse rá a fehérbort.
• Miután az alkohol elpárolgott, adjuk hozzá a paradicsompürét, a húslevest, a rozmaringot és a babérleveleket.
• Fedjük le fedővel, és főzzük alacsony lángon körülbelül 1 óra 30 percig, időnként megforgatva az ossobucót. Ízesítsük sóval és borssal.
4. A gremolata elkészítése (opcionális):
• A citromhéjat a friss petrezselyemmel finomra reszelve szórjuk meg az ossobucót tálalás előtt a friss és aromás ízért.
5. Szolgáltatás:
• Az ossobukót melegen tálaljuk, milánói rizottóval, krumplipürével vagy polentával kísérve.
Ízletes és gazdag fogás, ideális egy különleges vacsorára!
