Elkészítés
-
Burgonya előkészítése
A burgonyát héjában, enyhén sós vízben főzd puhára (kb. 20–25 perc). A héjban főzés segít megőrizni a vitaminok egy részét, és lassítja a szénhidrátok felszívódását. Főzés után hagyd kicsit hűlni, majd hosszában vágd félbe. -
Marinált lila hagyma
A vékonyra szeletelt lila hagymát tedd egy tálba, locsold meg a citromlével, az ecettel és az olívaolajjal, szórd meg egy csipet sóval és borssal. Alaposan forgasd össze, majd tedd félre legalább 15–20 percre, hogy kissé megpuhuljon, veszítsen a csípősségéből, és könnyebben emészthető legyen. -
Kacsamell előkészítése
A kacsamell bőrét, ha rajta hagyod, sűrűn vagdosd be kereszt irányban, ügyelve, hogy a húst ne érje el a kés. Finoman sózd, borsozd a húst, és morzsold rá a rozmaringlevélkéket. A fokhagymagerezdet csak aromának használjuk, így kevésbé terheli a gyomrot. -
Kacsamell sütése, szaft készítése
Egy tapadásmentes serpenyőt melegíts fel zsiradék nélkül, és a kacsamellet bőrös felével (ha van) lefelé kezd el sütni, hogy a zsír kisüljön. Ha bőr nélkül készíted, használj 1 ek olajat. Közepes lángon 5–7 perc alatt szép aranybarna kérget kapsz. Fordítsd meg, adj a serpenyőbe 1 ek olajat (ha bőr nélkül sütöd), mellé a finomra vágott vöröshagymát és a lapított fokhagymát. Pirítsd együtt még 4–5 percig.Önts alá alaplevet, fedd le, és alacsony lángon párold 5–8 percig, amíg a hús belül enyhén rózsaszín (vagy teljesen átsült, ha így biztonságosabbnak érzed). Vedd ki a kacsamellet, pihentesd pár percig, a serpenyőben maradt levet pedig főzd be enyhén sűrű, fényes szafttá.
-
Joghurtos-zsályás burgonya
A joghurtot keverd össze a finomra vágott zsályával, a citromlével, kevés sóval és borssal. A félbevágott burgonyákat enyhén sózd, majd bőségesen kanalazz rájuk a joghurtos-zsályás öntetből. A zsálya emésztést segítő, enyhén gyulladáscsökkentő hatású fűszernövény, ezért kis mennyiségben kifejezetten jól illeszkedik egy kímélő fogásba. -
Tálalás
A pihentetett kacsamellet szeleteld fel, rendezd a tányérra, és locsold meg a rozmaringos szafttal. Mellé helyezd a joghurtos-zsályás burgonyát és a marinált lila hagymát. Szórd meg friss petrezselyemmel vagy rozmaringgal – a pirosas szósz, a fehér mártás és a lila hagyma színes, izgalmas, mégis „hazai” látványt ad.
