1,5-2 literes lábasban megolvasztjuk a zsírt, beletesszük a finomra vágott hagymát, mérsékelt tűzön, állandó keveréssel üvegesre pároljuk, megpirítani nem szabad. A lángról lehúzzuk, feloldjuk benne a paprikát. A megsózott húst 2 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokból 2 cm vastagságú kockákat darabolunk.
A hagymás, paprikás zsírba 1-2 evőkanál forró vizet öntünk, visszaadjuk a tűzre és állandó keveréssel zsírjára sütjük. Ekkor beletesszük a feldarabolt húst, lepirítjuk, rászórjuk a köménymagot (aki kedveli, 1 cikk fokhagymát is tehet bele) és egy fél deci forró víz felöntésével, lefedve, mérsékelt tűzön pároljuk, időnként megkevergetjük. Amikor a hús félpuhára párolódott, lesütjük zsírjára, kissé pirítjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a megmosott, kimagvalt, feldarabolt paradicsomot és zöldpaprikát, a párolást egy-egy kevés forró víz aláöntögetésével folytatjuk, amíg a hús majdnem puha lesz. Ekkor újból átpirítjuk, egy kis csontlével vagy forró vízzel felünk, összeforraljuk. A hús felpuhulásához 1,5-2 óra szükséges.
Ha láb nemszárból készítjük, tartalmas mártása van, az utolsó lepirításnál húzzuk félre a húst, tegyünk a mártásába egy jó késhegynyi lisztet, pirítsuk meg kissé öntsük fel forró úgy.
Gyorsfőző fazékban (kuktában) készítve hasonló módon járunk el, de a húst a párolás kezdetén megsózzuk. Egy fél deci forró vizet öntünk a lepirított hús alá. Elkészítési ideje a sípolástól számítva, 20 perc.
Előfordulhat, hogy zsíros húsból kell pörköltet készítenünk, ebben az esetben a zsírt nem használjuk. Az anyagokat előkészítjük; a finomra vágott hagymát, paprikát, köménymagot a hússal együtt feltesszük, egy kis forró víz aláöntésével lefedve pároljuk, amikor a hús zsírja kiolvadt, akkor pirítjuk le és sózzuk meg. A lepirításhoz ragaszkodjunk, mert különben a pörkölt főtt hús ízű lesz.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
