4 - Macaronage: Lazítsuk fel a kakaós-mandulamasszát a habcsók 1/3-ával, majd 2-3 részletben hajtsuk bele a maradék habcsókot egy spatulával, alulról felfelé emelve. Törekedjünk a szalagszerű állag elérésére: a tésztának folyamatos szalagként kell folynia, és kissé szétterülnie.
5 - Nyomás: Használjunk 8 mm-es sima habzsákot. Nyomjunk kis, vagy 2 eurós érme méretű tésztahalmokat egy sütőpapírral szilikonnal bélelt tepsire, függőlegesen elhelyezett habzsák segítségével. Ütögessük a tepsit egy tiszta konyharuhához, hogy elsimítsuk a felületet és eltávolítsuk a légbuborékokat.
6 - Sütés: Légkeveréses sütőben 160°C-on (325°F) süssük, a sütő ajtaját kissé nyitva (egy kanál segítségével). Süssük 12 percig, a sütőlapot félidőben megforgatva. A kagylóknak "talppal" (kiemelkedő széllel) kell rendelkezniük, és a közepükön puháknak kell maradniuk. Teljesen ki őket, előzetesen ki a sütőlapról.
7 - Töltés és érlelés: Párosítsunk azonos méretű kagylókat. Óvatosan vájjuk ki a kagylók közepét a hüvelykujjunkkal. Nyomjunk bőségesen ganache-t (egy sima csővel) az egyik kagylóra, tegyük közepére a másikat, és nyomkodjuk a ganache-t a szélek felé. Hagyjuk 12-24 órán át érlelődni a hűtőben: a kagylók megpuhulnak, és az ízek összeérnek.
Tartós: 3-4 napig hűtőben (légmentesen záródó dobozban), 14-16°C-on tálalva. A lehetségesek (töltött kagylók) legfeljebb 1 hónapig fagyaszthatók.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
