Elkészítés:
1 – Ganache (először készítsd el): A csokoládét morzsold fel, és olvaszd fel (vízforralóban vagy enyhe sütőben). Forrald fel a tejszínt és a mézet. Öntsd a csokoládéra három részletben, minden alkalommal emulgeálva (közen kis köröket formázva, amíg a keverék sima és fényes nem lesz). Botmixerrel röviden turmixold össze, hogy a keverék sima legyen. Fedd le folpackkal, nyomd közvetlenül a felületre, és hagyd 20°C-on dermedni (vagy tedd a hűtőbe, ha meleg a szoba).
2 – Kakaós mandulapaszta (tpt): Egy aprítógépben 30 másodpercig (vagy finom szűrő segítségével) aprítsd fel a következőket (mandulaliszt + porcukor + kakaópor – egy nagyon finom por). Öntsd egy nagy tálba, adj hozzá 75 g tojásfehérjét (az első adag), és keverd addig, amíg sűrű, homogén pasztát nem kapsz. Fedd le, és tedd félre.
3 - Verd fel a mandulapasztát: Keverj össze 200 g cukrot és 50 g vizet, és melegítsd 118°C-ra. 114°C-on kezdjük el felverni a 75 g tojásfehérjét (második lépés): amíg habos nem lesz. 118°C-on lassan öntsük a szirupot a tál oldalán habverővel alacsony fokozaton, majd növeljük a sebességet magasra, amíg a keverék részben kihűl: a habcsóknak simának, fényesnek kell lennie, és lágy csúcsokat kell képeznie. Adjunk hozzá egy kevés piros ételfestéket, hogy "melegítsük" a csokoládé színét.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
