Mivel a banán klimakterikus gyümölcs, amely a szüret után is folyamatosan érik, az érettség különböző szakaszaiban fogyasztható. A banán kiválasztása és érettsége elsősorban ízlés kérdése. Az édesebb és kevésbé kemény, teljesen érett banán ideális turmixokhoz vagy banánkenyérhez. A még enyhén zöld banán savanykásabb, és tökéletes nassolnivalónak.