Vargabéles

Útvonalterv

• 1. lépés : Először készítse el a tölteléket: a tésztát forrásban lévő, sós vízben főzze „al dente” állagúra, körülbelül 3 percig. Szűrje le, majd a tésztában 3 evőkanál vajon egy percig párolja, majd tegye félre, és hagyja kihűlni.
• 2. lépés : Melegítsd elő a sütőt 180 Celsius-fokra (360 Fahrenheit).  
• 3. lépés : Olvasszunk fel 5 evőkanál vajat egy serpenyőben. Egy keverőtálban verjük fel a felvert tojássárgáját és a cukrot, majd adjuk hozzá az összetört túrót, a tejfölt, a vaníliarudat (vagy vaníliás cukrot), a lecsepegtetett mazsolát, a citromhéjat, az olvasztott vajat és a kihűlt, vajazott tésztát.
• 4. lépés : Egy nagy tálban, robotgép vagy kézi mixer segítségével verjük kemény habbá a tojásfehérjét. Ezután forgassuk a túrós keverékhez, ügyelve arra, hogy ne törjük fel túlságosan a buborékokat.
• 5. lépés : Vajazz ki egy normál méretű (20x30 cm-es vagy 9x13 hüvelykes) sütőtálat. 
• 6. lépés : Olvasszunk fel 5 evőkanál vajat egy serpenyőben. Helyezzünk három leveles tésztalapot a sütőforma aljára úgy, hogy a leveles tészta a sütőforma oldalát is befedje, és kenjük meg a rétegeket olvasztott vajjal egy ecsettel. Öntsük bele a túró-keveréket, egyenletesen oszlassuk el, majd fedjük be a tetejét további három réteg vajas leveles tésztával. A felső leveles lapot kenjük meg egy felvert tojássárgájával.
• 7. lépés : Tedd a sütőtálat a sütőbe 35 percre. A felső rétegnek aranybarnának kell lennie, mire elkészült. Vedd ki a sütőből, és hagyd hűlni 10 percig.
• 8. lépés : Vágd a vargabéleseket kockákra, és tálald külön desszertes tányérokon, a tetejét porcukorral megszórva.

Tanácsok

Vigyázzunk, ne főzzük túl a tésztát, mivel vékony fajta, csak pár percet kell a forrásban lévő vízben áztatni.