Amikor a piacokon vagy a közkedvelt hentesnél sétálok, gyakran látok családokat, akik éppen csirkemájat tesznek a kosarukba. Sokunk fejében ott él a nosztalgikus kép: sercegő máj serpenyőben, friss petrezselyemmel, kenyérrel vagy éppen májkrémként a reggeli asztalon. Mégis, kérdésként ott lebeg: mennyire egészséges ez az olcsó és intenzív ízű élelmiszer?
Az utóbbi években a táplálkozásról folyó beszélgetések sokszor a feldolgozott ételek és a különböző diéták körül forognak, ezért a belsőségek visszatérése furcsának tűnhet. Pedig a máj évszázadok óta része a konyhának, és jó okkal. Az alábbiakban megpróbálok realisztikus képet adni arról, mit tartalmaz a csirkemáj, milyen előnyei vannak, és mikor érdemes óvatosnak lenni.
Tápanyagok sűrítve egy kis darabban
A csirkemáj kicsi és kompakt, de tápanyagokban gazdag. Fehérjét ad, de ami igazán kiemeli, azok a vitaminok és ásványi anyagok. Különösen sok benne a B12 vitamin, a vas és az A vitamin előformája, valamint folát és réz is található benne. Egy átlagos adag göngyölt máj vagy serpenyőben sült csirkemáj gyorsan kielégíthet bizonyos mikrotápanyag-szükségleteket, amit egyébként nehezebb lehet elérni csak zöldségekből vagy gabonafélékből.
Ezért is fordulnak hozzá gyakran azok, akik vérszegénységre hajlamosak, illetve akiknek a napi táplálkozása valamilyen okból hiányosságokat mutat. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a tápanyagok elosztása nem lineáris: egy-egy étkezés nem helyettesít hosszú távú, változatos étrendet. A csirkemáj hasznos lehet kiegészítője egy gondosan megtervezett étrendnek, nem csodaszer.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
