Milyen lisztből készül?
A kovász általában 3 féle lisztből készülhet: fehér-, rozs- és tönkölyliszt.
Hogyan készítsd el a kovászt?
Amire szükséged lesz hozzá, az egy nagy befőttesüveg. Legyen legalább 400 milliliter. Azért fontos, hogy nagyobb üveget használj, mert így több levegő marad az üvegben, és biztosabb a kovász sikere.
Az üvegbe először tegyél bele 30 gramm lisztet az iménti felhozatalból választva, majd adj hozzá 30 gramm langyos vizet.
Alaposan keverd össze, legyen csomómentes a keverék. ezt az üveget fedd le, de ne légmentesen, egy gézlap is jó választás. Ez azért fontos, mert a levegő segíti a kovász készülését, tehát mindennek kell jutnia az üvegbe.
Hagyd a készülő kovászt 24 órán keresztül pihenni. Ezután jön a neheze: a kovászt naponta kétszer, 12 óra különbséggel, de lehetőleg mindig ugyanabban az időben etesd meg. Az etetés a kovász létrejöttének a kulcsa, ugyanis attól fog szaporodni. A legbiztosabb pedig az, hogyha azt folyamatosan eteted.
Mint mindig, úgy a kovász esetében is vannak kivételek. Az egyik pont a hőmérséklethez kapcsolódik. Ugyanis, ha hűvösebb évszakban és időben készíted, akkor az etetést elegendő napi egyre csökkenteni. Viszont, ha nyáron készíted, amikor alapból is meleg van, akkor igényli a kovász a napi 2 etetést.
Még egy kivétel: ha a kovász illatát nagyon savanykásnak érzed, akkor az azt jelenti, hogy a kovász éhes, tehát etetni kell. Ez pedig felboríthatja a napi 1-2 etetési ciklust, ami felmehet akár napi 3 etetésre is.
Hogyan etesd?
Az etetés lényege, hogy adj hozzá 30-30 g lisztet és vizet úgy, hogy a korábbi kovászból csak 30 g maradjon az üvegben. A többi felesleges, így azt nyugodtan kidobhatod.
Ezt a folyamatot 5-7 napon keresztül ismételd meg. Ha jól dolgozol, akkor már a 3. nap után apró buborékokat fogsz látni a kovászban. A 6. vagy 7. napra a kovász elkészül, és már használhatod is.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
