A kész kovász tárolása
A kovász tárolása nagyban függ attól, hogy milyen gyakorisággal készítesz belőle kenyeret és hogy milyen hőmérsékleten tárolod.
A kovász fejlődéséhez a 25-27 fok az ideális hőmérséklet, azonban sose tedd a befőttesüveget a radiátorra, mert az túl gyors reakciókat váltana ki a folyamatból, a kovászod pedig könnyen odavész.
Hogyha a kovászt 24 fok alatt tartod, azzal az ecetsavas folyamatok kialakulásához járulsz hozzá, amitől savanykásabb lesz a kenyér íze. Viszont ha 24 fok fölött tartod, akkor az ecetsavas folyamatok mellett a tejsavas folyamatok is beindulnak, ezek viszont együtt már egy könnyedebb, finomabb, kevésbé savanyú ízt kölcsönözhetnek a készülő kenyérnek.
A kovászt tehát tárolhatod a szoba melegében, ekkor viszont naponta többször kell etetned. Ezt a módszert akkor alkalmazd, ha hetente többször is sütsz kovászos péktermékeket.
Viszont, ha ennyire nem pörögtél még rá a kenyérsütésre, akkor beteheted a kész kovászt a hűtőbe is. Ebben az esetben, mielőtt eltennéd a hűtőbe, etesd meg egy kis liszttel.
Használat előtt aztán, ha van a tetején folyadék, öntsd le, majd kezdd el etetni 100-100 g liszttel és vízzel.
Tipp
Ha rutinos kovászkészítő vagy és hosszú távra tervezel, akkor a kész kovászt szárítsd le! Így ugyanis korlátlan ideig eltárolhatod. Az aktiváláshoz csupán annyi a teendőd, hogy a kovászt felöntöd vízzel, és hagyod egy éjszakán át állni, majd hozzáadsz még egy kis vizet. Utána pedig mindent úgy teszel, mint ahogy a kovász etetésénél írtam, és mindössze 24 óra alatt használatra kész a kovászod.
A kész kovász felhasználása
A kovásszal készülő tészták, sütemények, kenyerek elkészítéséhez aktív, vagyis semmi esetre sem szárított kovászra van szükséged.
A kovász az etetéseket követő kb. 8-12 órában a legaktívabb, bár ez a hőmérséklettől is függ.
A készülő kenyerek sütemények elkészítési kovászszal 34 óra körül mozog, tehát eléggé időigényes, az egészség oltárán talán te is áldozhatsz ennyit.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
