A tökéletes vasárnapi ebéd, amit még a gyerekek és az unokák is megesznek, a rántott hús. De van, hogy hiába töltünk vele órákat a konyhában, néha elázik a panír, máskor pedig olyan marad a hús, mint a cipőtalp. A nagyik elárulták, milyen fortélyokon múlik, hogy igazán jól sikerüljön a rántott hús!
Milyen húsból készítsük a nagyik szerint?
A magyar konyhában régen mindig sertéskarajból készült a rántott hús, de ma már a csirke-, a borjúhús is jó alapanyag. Bármelyik húst is választjuk, fontos, hogy jó minőségű legyen, amely nem zsíros, nem inas. A húst mindig a rostokra merőlegesen szeleteljük, így nem lesz szálas.
- Ha a klasszikus vonalat követjük, a karajt érdemes klopfolás és panírozás előtt lehártyázni. A csont nélküli karaj szárazabb, míg ha csontos, szaftosabb tud maradni, de ilyenkor figyelni kell rá, hogy a csont melletti rész is kellően átsüljön, csak ne süsd túl! Ha pedig egy éjszakára tejbe áztatod, extrán puha lesz a rántott hús.
- Csirkemellből gyakran a cipőtalphoz hasonlóan száraz lehet a végeredmény. Ezért ne vágd túl vékonyra, sózd be előre, és hagyd fél órán át pihenni. Ha tejbe vagy joghurtba áztatod pár órára, nagyon ízletes és garantáltan omlós lesz.
- Ha sertéscombbal kísérletezünk, vágjuk ki a hártyákat, inakat. Panírozás előtt érdemes a húst leitatnunk egy papírtörlővel, hogy ne csússzon le a bundája.
- Ha ez mind nem elég, van egy húsféle, amiből még finomabb lesz a vasárnapi rántott hús, és még a pulykánál is egészésgesebb.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
