A tükörtojás az egyik leggyorsabb és legegyszerűbb reggeli étel, amit elkészíthetsz, azonban örök kérdés, a vaj vagy az olaj az ideálisabb-e a tojás sütéséhez. A két zsiradék sok mindent befolyásol, a tükörtojás állagától és ízétől kezdve egészen addig, hogy milyen könnyen csúszik le a serpenyőről.
A RealSimple.com profi szakácsokat kérdezett meg, hogy egyszer és mindenkorra lezárják a vitát. Mutatjuk, mit válaszoltak!
Vajat vagy olajat érdemes használni a tojás sütéséhez?
Minden szakács egyetért abban, hogy a vaj elengedhetetlen a tojás sütéséhez, de az olajnak is megvan a maga helye, ha nagy hőfokon sütünk. „Én mindkettőt használom, de más-más feladatra” – mondja Nelson Serrano-Bahri, az American Egg Board séfje és innovációs igazgatója. „A legtöbb tojás esetében vajjal kezdek, ha ízt és kontrollt szeretnék; ez adja azt a klasszikus gazdag ízt, a hab pedig vizuális jelzés arra, hogy a serpenyő készen áll, anélkül, hogy perzselően forró lenne”.
Amikor Serrano-Bahri nagyobb hőmérsékleten süt, magas füstpontú olajra, például avokádóolajra támaszkodik a tiszta hő és az égés kockázatának csökkentése érdekében. „Gyakran adok az olajhoz egy kis vajat az íz érdekében” – magyarázza, miközben mindenképpen megemlíti, hogy az összes tojást (függetlenül attól, hogyan készítjük el) mindig 71 Celsius-fokon kell főzni az élelmiszer-biztonság érdekében .
David Leite, a háromszoros James Beard-díjas szakácskönyvíró és a Leite's Culinaria alapítója, a tojás elkészítéséhez olajat és vajat is használ, az ételtől függően. „Mindez a hőfokon (olaj a magas hőfokhoz, vaj az alacsonyabbhoz) és a víztartalomon (az olajban nincs víz, a vajban 16-17,5%, a márkától függően) múlik” – mondja.
Ennek ellenére a szakácsok többnyire a vaj felé hajlanak, még akkor is, ha ez olajjal való keverést jelent. „Őszintén szólva, az esetek 90%-ában vajrajongó vagyok” – mondja David Davidov, otthoni szakács és a The Cooking Foodie alapítója. „Egyszerűen nincs utolérhető az a gazdag, diós íz, amit a tojás ad”. De néha az idő nem engedi. „A vaj finom – abban a pillanatban megég, amint másfelé pillantasz. Ha sietek, vagy ropogós, csipkés szélekre vágyom a tükörtojásra, akkor semleges olajat vagy akár egy jó minőségű olívaolajat használok” – teszi hozzá.
Hogyan használd a vajat rántottához és omletthez?
A séfek által jóváhagyott rántotta elkészítéséhez Serrano-Bahri azt javasolja, hogy enyhébb lángon vajat használj a puhaság érdekében. „Amint a szélei elkezdenek dermedni, tartsd alacsony lángon, és folyamatosan mozgasd a tésztát az egyenletes sütés érdekében” – mondja. Csak arra ügyeljü, hogy mindig sózott vajat használjunk. „Jó ízt ad a tojásnak, és könnyebb, krémesebb állagú marad” – mondja Steele. „Mivel a rántotta olyan gyorsan elkészül, és mindig alacsony lángon kell főzni, a vaj nem fog megégni”.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
