A titkos hozzávaló: a sör
Ez a bizonyos hozzávaló nem más, mint a sör. Igen, az az ital, amit sokan eszükbe sem jutna a konyhában használni panírozáshoz. A profi szakácsok azonban régóta alkalmazzák, mert a sör olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek látványosan javítják a panír állagát.
Tudd meg, melyik sör a legkalóriadúsabb, és melyiket válaszd diétádhoz!
Tudd meg, melyik sör a legkalóriadúsabb, és melyiket válaszd diétádhoz!
A sörben lévő alkohol sütés közben gyorsan elpárolog, így kevesebb olajat szív magába a bunda. Emellett a szén-dioxid-buborékok levegősebbé teszik a tésztát, ami sütés közben apró üregeket képez. Ezek adják azt a bizonyos „harapáskor roppanó” élményt, amitől egy panírozott étel igazán ellenállhatatlan lesz.
Egy gasztrokémiai elemzés szerint a szénsavas folyadékok – különösen a sör – akár 15–20%-kal is csökkenthetik az olajfelszívódást a hagyományos panírokhoz képest.
Milyen ételekhez működik a legjobban?
A sörös panír különösen jól beválik halaknál, csirkemellnél és zöldségeknél, például karfiolnál, hagymakarikánál vagy cukkininél. Ezeknél az alapanyagoknál fontos, hogy a bunda jól tapadjon, mégis könnyed maradjon. A sörrel készült keverék egyenletesen bevonja az ételt, és sütés közben nem válik le róla.
A világos sörök semlegesebb ízűek, ezért nem nyomják el az alapanyag természetes zamatát, míg a barna sör enyhén karamellás jegyeket adhat a panírnak.
Hogyan használd helyesen a sört panírozáshoz?
Az egyik legfontosabb szabály: a sör legyen nagyon hideg. Minél hidegebb, annál stabilabbak maradnak a buborékok, és annál levegősebb lesz a kéreg. A keveréket mindig közvetlenül felhasználás előtt készítsd el, mert állás közben a szénsav elszökik, és ezzel a varázs is elvész.
Az állag kulcskérdés. A sörös panír legyen kissé sűrűbb, mint a palacsintatészta: folyjon, de ne csöpögjön le az ételről. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés sört, ha túl híg, egy kevés liszttel javíthatsz rajta.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
