A sörös panírt sok séf tojás nélkül készíti, mert így még könnyebb és ropogósabb lesz a végeredmény, ráadásul a tészta kevésbé nehéz a gyomornak.
A sütésen is sok múlik
Hiába a tökéletes panír, ha az olaj nem elég forró. A túl alacsony hőmérséklet miatt a bunda megszívja magát zsiradékkal, és elmarad a ropogós hatás. Az olajat mindig alaposan hevítsd fel, és ne zsúfold tele a serpenyőt, mert így gyorsan lehűl.
A 170-180 °C közötti olajhőmérséklet az ideális a sörös panírhoz – ennél alacsonyabban zsíros lesz, magasabban pedig túl gyorsan megéghet.
Ropogós sörös panír – alaprecept
Hozzávalók (kb. 4 adaghoz)
20 dkg finomliszt
2–2,5 dl nagyon hideg világos sör
1 teáskanál só
½ teáskanál őrölt bors
½ teáskanál pirospaprika (elhagyható)
1 csipet sütőpor vagy szódabikarbóna
👉 Fontos: tojás nem kell bele, ettől lesz könnyű és levegős a bunda.
Elkészítés
Egy tálban keverd össze a lisztet, a sót, a borsot és a sütőport.
Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a hideg sört.
Addig keverd, amíg sűrű palacsintatészta-állagot kapsz:
bevonja az alapanyagot
nem folyik le róla azonnal
A masszát azonnal használd fel, ne hagyd állni.
Panírozás menete
Az alapanyagot (hús, hal, zöldség) töröld szárazra
Forgasd meg egy kevés lisztben
Mártsd bele a sörös masszába
Azonnal tedd a 170-180 °C-os forró olajba
Extra ropogósság – profi trükk
A liszt 10-20%-át cseréld kukoricalisztre vagy rizslisztre
VAGY
adj hozzá 1 evőkanál keményítőt
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
